Ciasto podwójnie czekoladowe

Ciasto to jest delikatnym przerobieniem Czekoladowej Chmury Nigelli Lawson.
Pracochłonne ale warto, bo smak jest niezapomniany :)

Składniki na spód- jedna porcja: (ja robiłam z dwóch porcji bo na dużą tortownicę)

150 g masła

150 g gorzkiej czekolady, połamanej na małe kawałki

5 dużych jajek, żółtka i białka osobno

1 łyżka kakao

175 g drobnego cukru do wypieków

Ciasto najlepiej upiec wieczór wcześniej.

Masło roztopić razem z czekoladą w małym garnuszku, roztopić na malutkim ogniu.

Żółtka zmiksować z kakao. Dodać roztopioną masę czekoladową partiami i miksować.

W osobnym wysokim naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając.

Białka dodać do masy czekoladowej, w dwóch turach, delikatnie wymieszać lub zmiksować na najmniejszych obrotach miksera do połączenia (białka nie powinny opaść).

Formę o średnicy 23 cm (ja robiłam na większej dlatego tez z dwóch porcji) wyłożyć papierem do pieczenia, spód i boki. Jeśli tortownica nie jest wysoka, raczej klasyczna, wtedy należy z papieru zrobić wyższy "kołnierz" wystający ponad nią (ciasto bardzo, bardzo mocno rośnie, aby potem opaść do wysokości tortownicy). Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut (ale najlepiej sprawdzić patyczkiem czy nie jest jeszcze w środku lejące) Wyjąć, wystudzić w formie. Ciasto podczas studzenia powinno charakterystycznie opaść - opada dół, zostawiając uniesione boki. Jak wystygnie i nie opadnie to dookoła można pomóc mu nożem i zrobić taki jakby krater wulkanu, w który później wlewa się mus.

Ciasto można upiec wieczór wcześniej.

Składniki na musowy wierzch- jedna porcja: (ja również robię z dwóch)

100 g masła

100 g gorzkiej czekolady, połamanej na małe kawałki

3 duże jajka, żółtka i białka osobno

2 łyżeczki kakao

115 g drobnego cukru do wypieków

1 łyżka likieru kawowego (lub pomarańczowego) - ja nie dodaję

2 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w 80 ml gorącej wody

Masło tak samo rozpuścić z czekolada na malutkim ogniu.

Żółtka zmiksować kakao i miksując dodawać partiami roztopioną masę czekoladową.

W osobnym wysokim naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier.

Białka dodać do masy czekoladowej, w dwóch turach, delikatnie wymieszać lub zmiksować na najmniejszych obrotach do połączenia. Dodać rozpuszczoną żelatynę i likier, delikatnie zmiksować. Białka nie powinny opaść.

Mus czekoladowy wylać na wcześniej upieczone, zapadnięte ciasto. Przykryć, schłodzić najlepiej przez noc, ale ja robiłam je 3 godziny wcześniej i też się ścięło ;)

Oto cała filozofia, dużo czekolady i dużo jaj, brzmi groźnie :D , ale tak naprawdę to te same czynności, tyle, że jedną warstwę pieczemy a do drugiej dodajemy żelatynę ;)

Smacznego!